Bakkery Margarine Produksielyn

Bakkery Margarine Produksielyn

Produksievideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bakkery margarien produksielynbehels verskeie stadiums om grondstowwe in 'n smeerbare, geëmulgeerde vetproduk te omskep. Hieronder is 'n oorsig van die belangrikste komponente en prosesse in 'n tipiese margarienproduksielyn:

1. Voorbereiding van grondstowwe

Olies en vette meng– Plantaardige olies (palm, soja, sonneblom, raapsaad) word verfyn, gebleik en gedeodoriseer (RBD). Harde vette (soos palmstearien) kan bygevoeg word vir tekstuur.

• Waterige Fase Mengsel– Water, sout, emulgeermiddels (lesitien, mono-/digliseriede), preserveermiddels (kaliumsorbaat) en geurmiddels word voorberei

2. Emulsifikasie

Die olie- en waterfases word in 'nemulsifiseringstenkmet hoë-skuif roerders om 'n stabiele voor-emulsie (water-in-olie) te vorm.

Tipiese verhouding80% vet, 20% waterfase (kan wissel vir laevet-smeermiddels).

3. Pasteurisasie (Hittebehandeling)

• Die emulsie word verhit tot~70–80°Cin 'n plaathittewisselaar om mikrobes dood te maak en homogeniteit te verseker.

4. Verkoeling en kristallisasie (Votatorstelsel)

Die margarien gaan deur 'ngeskraapte oppervlakhittewisselaar (SSHE)ofkieser, waar dit vinnig afgekoel word om vetkristallisasie te veroorsaak:

• 'n Eenheid (Verkoelingssilinder)Superverkoeling tot4–10°Cvorm klein vetkristalle.
• B-eenheid (Pinwerker)Deur die mengsel te bewerk, word 'n gladde tekstuur en plastisiteit verkry.
• Rusbuis (C-eenheid)Laat kristalstabilisering toe.

5. Verpakking

• Margarien vulmasjieneVerdeel margarien in bakkies, omhulsels (vir stokmargarien) of grootmaathouers.
• Etikettering en koderingProdukbesonderhede en bondelnommers word gedruk.

6. Gehaltebeheerkontroles

• Tekstuur en smeerbaarheid(penetrometrie).
• Smeltpunt(om stabiliteit by kamertemperatuur te verseker).
• Mikrobiese Veiligheid(totale plaattelling, gis/skimmel).

Sleuteltoerusting in 'n margarienlyn

Soorte margarien wat geproduseer word

• Blaardeegmargarien: Hoë plastisiteit, gelaagde struktuur
• Koekmargarien: Romerig, goeie belugtingseienskappe
• Inrolmargarien: Hoë smeltpunt vir laminering
• Veeldoelige Bakkerymargarien: Gebalanseerd vir verskeie toepassings

Gevorderde Variasies

• Transvrye MargarienGebruik inter-esterifiseerde olies in plaas van gedeeltelike hidrogenering.
• Plantgebaseerde margarienSuiwelvrye formulasies (vir veganistiese markte).