Margarientoepassing in die voedselbedryf
Margarien is 'n soort geëmulgeerde vetproduk wat van plantaardige olie of dierlike vet gemaak word deur hidrogenering of transesterifikasie. Dit word wyd gebruik in voedselverwerking en kookkuns as gevolg van die lae prys, diverse geur en sterk plastisiteit. Die volgende is die hoof toepassingsgebiede van margarien:
1. Bakbedryf
• Maak van deeg: Margarien het goeie plastisiteit en smeebaarheid, en kan goed gelaagde deeg maak, soos Deense deeg, blaardeeg, ens.
• Koek en brood: Word gebruik vir koekbeslag en broodvoorbereiding, wat 'n sagte smaak en romerige geur bied.
• Koekies en pasteie: Word gebruik om die brosheid van koekies en die brosheid van tertkors te verhoog.
2. Kos en drank kook
• Gebraaide kos: Margarien het 'n hoë hittebestandheid, geskik vir die braai van kos, soos pannekoeke, gebraaide eiers, ens.
• Geurmiddels en kook: Word as 'n geurmiddelolie gebruik om die romerige geur van kos te verbeter, soos roerbraai en die maak van souse.
3. Versnaperinge en klaargemaakte maaltye
• Vulsel: ’n Romige vulsel wat gebruik word om toebroodjiekoekies of -koeke te maak, wat dit ’n gladde tekstuur gee.
• Sjokolade en lekkergoed: As 'n emulgeerbestanddeel in sjokoladevervangervette of lekkergoed om stabiliteit te verbeter.
4. Suiwelalternatiewe
Bottervervangers: Margarien word dikwels in plaas van botter in tuisgemaakte kos gebruik om brood te smeer of botterige gebak te maak.
• Gesondheidsverbeterings: ’n Lae-cholesterol weergawe van margarien word as ’n gesonde alternatief vir botter bevorder.
5. Industriële voedselverwerking
• Kitskos: word gebruik vir die braai van kitskosprodukte soos skyfies en gebraaide hoender.
• Bevrore kosse: Margarien behou goeie fisiese eienskappe in 'n bevrore omgewing en is geskik vir bevrore pizza, bevrore versnaperinge en ander kosse.
Voorsorgmaatreëls vir gebruik:
• Gesondheidskwessies: Tradisionele margarien bevat transvetsure, wat potensiële risiko's vir kardiovaskulêre gesondheid inhou. Moderne prosesverbeterings het transvette in sommige margariene verminder of uitgeskakel.
• Bergingstoestande: Margarien moet weg van lig gebêre word om oksidasie te voorkom wat kwaliteitsdegradasie tot gevolg het.
As gevolg van sy veelsydigheid en ekonomie, het margarien een van die belangrike grondstowwe in die voedselbedryf geword.
Plasingstyd: 30 Desember 2024