Wat is groente-ghee?

Wat is groente-ghee?

Groente-ghee, ook bekend as vanaspati-ghee of Dalda, is 'n soort gehidrogeneerde groente-olie wat algemeen gebruik word as 'n plaasvervanger vir tradisionele ghee of geklaarde botter. Dit word gemaak deur 'n proses waarin groente-olie gehidrogeneer word en dan verder verwerk word met bymiddels soos emulgatoren, antioksidante en geurmiddels om dit 'n soortgelyke smaak en tekstuur as ghee te gee.

Groente-ghee word hoofsaaklik gemaak van plantaardige olies soos palmolie, sojaboonolie, katoensaadolie of 'n mengsel van hierdie olies. Dit word wyd gebruik in die voedselbedryf vir bak, braai en as kookvet. As gevolg van sy hoë transvetinhoud word dit egter nie as 'n gesonde opsie beskou nie en word dit aanbeveel om in matigheid verteer te word. In onlangse jare het baie lande die gebruik van groente-ghee verbied of beperkings opgelê weens die negatiewe gesondheidseffekte daarvan.

Wat is die verskil tussen verkorting en groente-ghee?

Verkorting en ghee is twee verskillende soorte vette wat algemeen in kook, bak en braai gebruik word.

Verkorting is 'n soliede vet wat gemaak word van plantaardige olies, soos sojaboon, katoensaad of palmolie. Dit is tipies gehidrogeneer, wat beteken dat waterstof by die olie gevoeg word om dit van 'n vloeistof in 'n vaste stof te verander. Verkorting het 'n hoë rookpunt en 'n neutrale geur, wat dit 'n gewilde keuse maak om te bak, braai en tertkorse te maak.

Ghee, aan die ander kant, is 'n soort geklaarde botter wat in Indië ontstaan ​​het. Dit word gemaak deur botter te prut totdat die melk vaste stowwe van die vet skei, wat dan gespan word om die vaste stowwe te verwyder. Ghee het 'n hoë rookpunt en 'n ryk, neutagtige geur, en word algemeen in Indiese en Midde-Oosterse kookkuns gebruik. Dit het ook 'n langer raklewe as botter omdat die melk vastestowwe verwyder is.

Samevattend is die belangrikste verskil tussen bakvet en ghee dat bakvet 'n soliede vet is wat van plantaardige olies gemaak word, terwyl ghee 'n soort verhelderde botter met 'n ryk, neutagtige geur is. Hulle het verskillende kulinêre gebruike en geurprofiele, en is nie uitruilbaar in resepte nie.

Verwerking Diagram van Groente Ghee

Groente-ghee, ook bekend as vanaspati, is 'n soort gedeeltelik gehidrogeneerde groente-olie wat algemeen gebruik word as 'n plaasvervanger vir tradisionele ghee of geklaarde botter in baie dele van die wêreld. Die proses om groente-ghee te maak behels verskeie stappe, insluitend:

Seleksie van grondstowwe: Die eerste stap in die proses is om die grondstowwe te kies, wat tipies plantaardige olies soos palmolie, katoensaadolie of sojaboonolie insluit.

Verfyning: Die rou olie word dan verfyn om enige onsuiwerhede en kontaminante wat teenwoordig mag wees te verwyder.

Hidrogenering: Die verfynde olie word dan aan hidrogenering onderwerp, wat behels dat waterstofgas onder druk in die teenwoordigheid van 'n katalisator bygevoeg word. Hierdie proses omskep die vloeibare olie in 'n halfvaste of vaste vorm, wat dan as basis vir groente-ghee gebruik word.

Deodorisering: Die halfvaste of soliede olie word dan onderwerp aan 'n proses genaamd deodorisering, wat enige ongewenste reuke of geure wat teenwoordig mag wees, verwyder.

Vermenging: Die laaste stap in die proses is vermenging, wat die vermenging van die gedeeltelik gehidrogeneerde olie met ander bestanddele soos antioksidante en vitamiene behels.

Nadat die vermengingsproses voltooi is, is die groente-ghee verpak en gereed vir gebruik. Dit is belangrik om daarop te let dat groente-ghee nie so gesond is soos tradisionele ghee nie, aangesien dit transvette bevat, wat skadelik vir jou gesondheid kan wees wanneer dit in groot hoeveelhede verbruik word. As sodanig moet dit in matigheid verteer word as deel van 'n gebalanseerde dieet.