Tafel Margarine Produksielyn

Tafel Margarine Produksielyn

Produksievideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

'n Voltooide stel tafelmargarienproduksielyne behels 'n reeks prosesse om margarien te vervaardig, 'n bottervervanger gemaak van plantaardige olies, water, emulgeermiddels en ander bestanddele. Hieronder is 'n uiteensetting van 'n tipiese tafelmargarienproduksielyn:

Hooftoerusting van tafelmargarienproduksielyn

1. Bestanddeelvoorbereiding

• Olies en Vette Mengsel: Plantaardige olies (palm, soja, sonneblom, ens.) word verfyn, gebleik en gedeodoriseer (RBD) voor vermenging om die verlangde vetsamestelling te verkry.
• Waterfasevoorbereiding: Water, sout, preserveermiddels en melkproteïene (indien gebruik) word afsonderlik gemeng.
• Emulgeermiddels en bymiddels: Lesitien, mono- en digliseriede, vitamiene (A, D), kleurmiddels (beta-karoteen) en geurmiddels word bygevoeg.

2. Emulsifikasie

• Die olie- en waterfases word in 'n emulsifiseringstenk onder hoë skuifmenging gekombineer om 'n stabiele emulsie te vorm.
• Temperatuurbeheer is van kritieke belang (tipies 50–60°C) om behoorlike vermenging sonder vetkristallisasie te verseker.

3. Pasteurisering (Opsioneel)

• Die emulsie kan gepasteuriseer word (verhit tot 70–80°C) om mikroörganismes dood te maak, veral in produkte wat melkkomponente bevat.

4. Afkoeling en kristallisasie (Votator-proses)

Die margarien ondergaan vinnige afkoeling en teksturering in 'n geskraapte oppervlakhittewisselaar (SSHE), ook genoem 'n votator:

• 'n Eenheid (Verkoeling): Die emulsie word superverkoel tot 5–10°C, wat vetkristallisasie begin.
• B-eenheid (Knie): Die gedeeltelik gekristalliseerde mengsel word in 'n speldroerder gewerk om 'n gladde tekstuur en behoorlike plastisiteit te verseker.

5. Tempering en rus

• Die margarien word in 'n rusbuis of tempereenheid gehou om die kristalstruktuur te stabiliseer (β'-kristalle word verkies vir gladheid).
• Vir bakmargarien word 'n sagter konsistensie gehandhaaf, terwyl blokmargarien 'n harder vetstrukturering benodig.

6. Verpakking

Bakkie margarien: Gevul in plastiekhouers.

Blokmargarien: Uitgedruk, gesny en in perkament of foelie toegedraai.

Industriële margarien: Verpak in grootmaat (25 kg emmers, dromme of sakke).

7. Berging en verspreiding (koelkamer)

• Gehou by beheerde temperature (5–15°C) om tekstuur te behou.
• Vermy temperatuurskommelings om korreligheid of olieskeiding te voorkom.

Sleuteltoerusting in 'n tafelmargarienproduksielyn

1. Oliemengtenk
2. Emulsifikasiemenger
3. Hoë-skuif Homogeniseerder
4. Plaatwarmtewisselaar (Pasteurisasie)
5. Geskraapte Oppervlak-Hittewisselaar (Votator)
6. Penwerker (C-eenheid vir knie)
7. Temper-eenheid
8. Vul- en verpakkingsmasjiene

Tipes margarien geproduseer deur tafel margarien produksielyn

• Tafelmargarien (vir direkte verbruik)
• Industriële margarien (vir bak, gebak, braai)
• Laevet-/Cholesterolvrye Margarien (met gemodifiseerde oliemengsels)
• Plant-gebaseerde/Veganistiese Margarien (geen suiwelkomponente nie)